最近，世界癌症研究基金會發佈新版癌症預防報告 Food, Nutrition, Physical Activity and the Prevention of Cancer指出，「三成左右的癌症是與飲食有關，而過多的體脂肪可導致乳癌、腸癌、胰臟癌、食道癌、子宮內膜癌、腎臟癌等癌症，並建議理想身體脂肪指數在18.5到24.9之間。」
我會特別注意到這個消息是因為，一方面，高脂肪跟我目前正撰寫的攝護腺癌相當有關，另外，前陣子去採訪和信醫院營養室主任王麗民主任時，她曾經特別提到她在作乳癌臨床研究時，發現不少乳癌患者，雖然很瘦、很漂亮，但也常為了維持苗條的身材，採用不吃飯的方式來減重，造成體脂肪過高。
這是因為不吃飯時，很容易讓脂肪在三大營養素的佔比，從原先的30％以下，大幅上升到40、50％，使得體內的體脂肪過高，間接影響到代謝、動情激素過高、荷爾蒙分泌失調，而誘發癌症的發生，因此，她認為「不吃飯或澱粉類」 的節食方法，不但很不健康，也有致癌的可能性。
而過量脂肪中的亞麻油酸﹙linoleic acid，﹚、反式脂肪酸﹙trans fat﹚，更是脂肪中最可怕的殺手，前者常見於沙拉油、反式脂肪酸中，有助於前列腺素(prostaglandins)的形成，而刺激到腫瘤的生成，後者，則可能使細胞膜及細胞壁產生病變，而喪失排除致癌物的能力。
去年開始美國食品藥物管理局(FDA)已全面強制食品業者，要告知反式脂肪的含量，各大速食店也逐步在降低反式脂肪的使用量，主要原因是這種經過氫化處理的反式脂肪酸，也會增加血中壞膽固醇，同時降低好膽固醇的含量，對心臟健康有害無益，但台灣目前並無相關的法令限制。
而且更人擔心的是反式脂肪酸，因具有便宜、耐高溫、不易變質又香酥的特色，已大量被運用在小朋友最愛吃的乳瑪琳、植物性奶油、油酥、炸薯條、小雞塊、油條、甜甜圈、奶酥及牛角麵包、零食、甜點、餅乾中，美國的烘焙食品中更有25％是使用反式脂肪酸。
而像食品包裝中，標示有「氫化植物油」、「精製植物油」、「植物性奶油」、「人造奶油」、「trans fat」、「shortening」、「hydrogenated」、「margarine」成份，即可能含有這種不利健康的反式脂肪，建議少吃為妙。
我會特別注意到這個消息是因為，一方面，高脂肪跟我目前正撰寫的攝護腺癌相當有關，另外，前陣子去採訪和信醫院營養室主任王麗民主任時，她曾經特別提到她在作乳癌臨床研究時，發現不少乳癌患者，雖然很瘦、很漂亮，但也常為了維持苗條的身材，採用不吃飯的方式來減重，造成體脂肪過高。
這是因為不吃飯時，很容易讓脂肪在三大營養素的佔比，從原先的30％以下，大幅上升到40、50％，使得體內的體脂肪過高，間接影響到代謝、動情激素過高、荷爾蒙分泌失調，而誘發癌症的發生，因此，她認為「不吃飯或澱粉類」 的節食方法，不但很不健康，也有致癌的可能性。
而過量脂肪中的亞麻油酸﹙linoleic acid，﹚、反式脂肪酸﹙trans fat﹚，更是脂肪中最可怕的殺手，前者常見於沙拉油、反式脂肪酸中，有助於前列腺素(prostaglandins)的形成，而刺激到腫瘤的生成，後者，則可能使細胞膜及細胞壁產生病變，而喪失排除致癌物的能力。
去年開始美國食品藥物管理局(FDA)已全面強制食品業者，要告知反式脂肪的含量，各大速食店也逐步在降低反式脂肪的使用量，主要原因是這種經過氫化處理的反式脂肪酸，也會增加血中壞膽固醇，同時降低好膽固醇的含量，對心臟健康有害無益，但台灣目前並無相關的法令限制。
而且更人擔心的是反式脂肪酸，因具有便宜、耐高溫、不易變質又香酥的特色，已大量被運用在小朋友最愛吃的乳瑪琳、植物性奶油、油酥、炸薯條、小雞塊、油條、甜甜圈、奶酥及牛角麵包、零食、甜點、餅乾中，美國的烘焙食品中更有25％是使用反式脂肪酸。
而像食品包裝中，標示有「氫化植物油」、「精製植物油」、「植物性奶油」、「人造奶油」、「trans fat」、「shortening」、「hydrogenated」、「margarine」成份，即可能含有這種不利健康的反式脂肪，建議少吃為妙。
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