我家的私料理～香煎鮭魚佐酪梨醬。
日本作家吉本芭娜娜，最近出了一本飲食雜記食記百味，內容主要是記錄她在家裡作菜煮飯，以及，跟孩子共食的心得，我很認同她在書裡所說，「家裡只要有年幼的小孩子，在家作飯的機會就會增加。」這句話。
主要是帶幼小的孩子，在比較正式的餐廳吃飯，有時，還真是一種磨難。而適合帶小孩子去的吵雜餐廳，像是速食店、快炒店，不管是餐點或環境，都見得適合幼兒。
以小毛為例，他現在十歲，還在換牙的階段，本周同時有三顆在搖晃，不一定只能吃軟嫩的菜餚，但若是煎豬排這類比較韌一點的主菜，還是要稍微切成適口大小，比較方便進食。另外，外食的菜餚，調味比較複雜，鹽份也比較多，對小朋友敏銳的味覺來說，還是稍重了些。
我們現在每周，約末會有一餐是外食，其它，大部份都是在家裡吃晚餐，菜式都很簡單，平日是一湯、一菜、一肉，假日有空時，可能是一湯、二菜、二肉，視冰箱的庫存狀態來調整菜單。
即然，常常在家吃飯，食材的準備，當然是基本動作。原則上，每周去採買一次的是信功肉品、江醫師的魚舖子，還有美崙街的傳統市場。
若一周間，臨時又缺什麼食材，或是比較特殊的食材，就到離家最近的柑仔店，以及，city’super補貨。
city’super買的生牛筋一大盒$79。
便宜的魯牛筋，膠質豐富，若能花時間燉煮，超下飯的美味。
信功肉品，主要是買燉湯用的小排、煎豬排用的厚切里肌、炒菜及火鍋用的牛肉片、早餐三明治用的火腿，有時會買些魯肉用的松阪肉、豬腳或五花肉，最好的採買時間是周五，因為當天會有新進貨，肉品的選擇比較多。
若是放在冷藏室收納的肉品，會先處理成容易取用的型態，以培根為例，我會連同包裝袋，一口氣用乾淨的廚房剪，把培根從中間，直接剪開成二段，再用夾子把剪好的培根，一層層夾進保鮮盒裡備用，這樣連手都不會弄油，使用時，也很乾淨俐落。
培根可以整理成這樣，使用時，很乾淨俐落。
若是要放在冷凍庫保存的肉品或海鮮，則要先分裝成一次烹煮的份量。冷凍肉品跟海鮮的退冰方法，都一樣，最好是要烹煮前，直接隔著袋子，以沖冷水來快速退冰，退冰後，立刻下鍋煮熟，千萬不要放在冷藏室或室溫中退冰，鮮度會差很多。
由於信功會幫一些餐廳作肉品及配菜的搭配，所以，常常會有些配菜剩餘的蔬菜可買，像是牛蕃茄、青江菜，品質跟新鮮度，都不錯，價格也比市價便宜，像昨天就買到一包六顆的青江菜＄10，剛好可清炒一盤，真的是有佛心來著的感覺。
江醫師的魚舖子，常買的有海鱺、香魚、肉魚、秋刀魚、虱目魚片、鱸魚片、四破魚、鮭魚，他家的土雞，滋味也不錯，最常買的是雞翅，用來燉香菇、炒三杯雞，只是江醫師家的食材，是採逐批檢驗，常會有青黃不接的時候，價格也真是貴得很，但吃習慣他家的鮮魚，很難改掉，因為鮮度跟味道，會有明顯差異。
傳統市場的肉及魚，因多是溫體肉，鮮魚較難保持一定的低溫，若是當天買、當天煮、當天吃，肉質是還可以，但對一周只買一次，又要吃一整個星期的人來說，傳統市場的肉及魚，可能就不是那麼的合適，這一點在採買時，也要一併考慮進去。
會在傳統市場買的食材，以蔬果為大宗，像最近的蘿蔔、絲瓜、高麗菜、帶皮荸薺(不要買去皮的)、芋頭，都超好吃，冰個一星期，也不成問題。至於葉菜類像是空心菜、地瓜葉、菠菜、A菜，則最好買二、三天內，可以吃完的份量，比較不會浪費。
最不耐放的，應該是豆芽、香菇、杏鮑菇、玉米這類蔬菜，豆芽最好當天炒完（如果冰兩天，沒變色，要擔心泡過藥水），香菇、杏鮑菇、玉米，我會先作前處理，香菇用少量的雞湯燉過，連湯裝在保鮮盒裡，杏鮑菇、玉米，只要先用清水煮熟，一樣連裝在保鮮盒裡，若不作前處理，菇類會變黃變酸，玉米甜度會下降很多。
處理好的海苔塊，不必退冰，可直接放在水裡煮成湯。
而最近很熱門的海苔類，買回來可以先用清水，把砂粒洗乾淨，放在冷凍庫裡結成海苔塊後，再稍後退冰，切成一塊一塊的海苔磚，保存在冷凍裡。要煮時，取出一塊，不必退冰，直接放在水裡煮成湯。若想豐富些，可再加點金針菇、打散的蛋花，或者是吻仔魚，就是十分鐘內，可完成的簡易好湯。
金針菇海苔蛋花湯，連不吃海帶的小毛，都愛喝。
是說，家裡的餐桌，就是業餘廚娘的遊樂場，是吧XDDD
全站熱搜
留言列表
Media Center (4)
