最近，因為毒奶精事件，大家都被嚇到不敢碰奶精，我覺得這是一個好的開始，因為，奶精本來就是牛奶的代替品，雖可增加食物的奶味，但是，以主成份說，奶精實在不是好東西。
奶精最重要的油脂來源是氫化植物油，也就是我曾經提過的反式脂肪，不只會塞血管，也會妨害人體排除致癌物的能力，像奶茶、三合一咖啡裡的奶味，多來自奶精的功勞，若你真的愛喝這類的飲品，最好是自己動手用鮮奶來沖。
至於，牛奶營養價值上的爭議，其實，也不少，康健雜誌吳若女寫的這篇牛奶應該怎麼喝？大家可以參考一下。
其實，針對牛奶到底可不可以防止骨質疏鬆？該如何防止骨質疏鬆？我問過不少營養系的教授，而北醫保健營養系陳俊榮的解釋是，如果是為了骨質疏鬆，黃豆是不錯的選擇，黃豆的鈣質雖遠不如鈣，但黃豆中的異黃酮能抑制蝕骨細胞作用，避免骨頭的鈣質游離成血鈣，減少骨質流失。
而我個人因為異常挑食，肝又不好，所以，我自己煮黃豆，喜歡去豆之府買非基因改造的黃豆真空包，平常也冰在冰箱裡，避免變質。
另外，一個提醒是雖然衛生署，因為三聚氰胺的標準應該訂在2.55ppm，還是0ppm，被罵到臭頭。
事實上，我自己跟化驗所打過不少交道，也送驗過不少食品，可以分享一些實務上經驗，那就是每一種檢驗儀器，都有所謂的限制，以三聚氰胺來說，國內的檢驗儀器有的是0.05ppm、1ppm、2.5ppm以下，是檢驗不出來的，檢查報告上會標示「未檢出」。
因此，未檢出，絕對≠0ppm，未檢出的意思有可能是＜0.05ppm、＜1ppm或＜2.5ppm，如果，大家有這個基本的概念，就知道未來即使奶製品、奶精製品，標示「未檢出」，也不用高興地安心吃、大量吃。
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