ISAISA的星星之光

店門口很復古的歐都嘜是野狼125。

不知道大家小時候，有沒有拿過銀白色的一角、二角，在柑仔店買過蜜餞？
就是那種色素無比多，可以把舌頭染得紅紅的，活像吐血的可怕蜜餞，
那記憶中，暗暗的、舊舊的老式柑仔店，曾經是囝仔們的夢想樂園，
但在現代化超商的光環下，在台北市，已經很不容易找到。

可捷運芝山站的巷弄裡，很神奇的，就有一家非常巷子內的柑仔店，
位置不難找，就在以辣妹著稱的億華相機附近，
從芝山站月台上，往2號出口走，先找到左手邊的億華相機，
延著億華旁的巷子直直走到底，右邊的甜品攤有最道地的甜湯，
往左轉，就可以看到停留在時光隧道裡暗暗的、舊舊的老式柑仔店，
門口還停了很台的野狼125，記得古時候，我們老家也曾有一台。


蒜、老薑、紅蔥頭應有儘有。

這是家開了超過一甲子的柑仔店，連小老闆都已經是風塵僕僕的中年人，
但挑東西的功力一流，許多從小七貨架上，默默消失的經典，都可找到，
像是明星花露水、耐斯洗髮粉、566洗髮精，以及，數不清的各式罐頭。

當然，還有我愛的味王原汁牛肉麵（一包＄15，加顆蛋，香到冒煙）、手工麵線（一包＄28，非常對味）、瑞西沙拉醬（好好味），可以秤斤論兩，買的白米（一斤，600g＄28，產地直送的當季鮮米）、糯米（分圓、長二種）、白糖、麵粉、老薑、蒜頭、紅蔥頭、桂圓（沒有奇怪的粉及顏色，超推薦）、麻粩、生花生、熟花生（有鹹香、酥甜二種），連信成的黑蔴油（300ml＄115）、丸莊的極品蔭油（＄85），也都有，我總能在舊舊的店裡，挖到讓我眼睛一亮的好物，真像小叮噹的百寶袋，廚娘的秘密基地。

個人很無聊的作了一個比價的動作，平平是大綠綠的玉米醬，柑仔店賣＄35，city'super賣＄37，小七是＄45，嘖嘖嘖，柑仔店果然勝出啊。

你家附近，也有這樣一家巷子內的柑仔店？


我家灶腳的秘密基地，巷子內的昏黃柑仔店，是也。

擁有「北美紅寶石」美稱的蔓越莓，自1994年，被証實有降低泌尿道感染的功能後，這種賞心悅目鮮紅色小圓果，在這十幾年來，對於降低泌尿道感染、幽門螺旋桿菌、動脈硬化等研究，有愈來愈多的報告被提出，而蔓越莓是否有其它未知的抗發炎，甚至，抗癌的潛力，有賴更多的研究去驗証。

吃起來酸溜溜的蔓越莓，又稱蔓越橘或小紅莓，最常被用來做成果汁、果乾、果醬等等食品，但除了當成飲品、零嘴、佐餐的醬料外，蔓越莓最為人所知的是在泌尿道感染上的預防功效。


中山醫學大學健康管理學院院長王進崑表示，「1994年，美國醫學協會期刊（Journal of the American Medical Association，簡稱JAMA），這個研究，總共作了153個案，平均年齡是78歲，首度証實飲用含27%純汁的蔓越莓汁，將有助於保護人體，免於遭受大腸桿菌，所導致的泌尿道感染症狀，也就是說蔓越莓汁可以降低細菌黏附在尿道上的功效，這是蔓越莓最早被確認在泌尿道系統的好處。」

但對尿道上的抗細菌黏附有效，又是那個成份有效呢？1998年，新英格蘭雜誌（New England Journal of Medicine）的研究証實，就是蔓越莓裡的初花青素 (Proanthocyanidins, PAC) ，有這種特殊的功效，初花青素又稱為前花青素或濃縮單寧酸。

接下來的研究，一個又接著一個發表，2002年的JAMA，又發表一項針對18-39歲女性尿液所作的研究結果顯示，每天飲用蔓越莓汁後的尿液，對39種沒有抗藥性的實驗菌種，可防止其中的31種（80%）吸附；對24種有抗藥性的實驗菌種，可防止其中的19種（79%），而不管菌種有無抗藥性，都可提供泌尿道八成左右的預防保護效果。

「而醫療上，人體的抗藥性是非常值得重視的議題，會使得有效果的抗生素愈來愈少，感染愈難以控制，若能透過飲用蔓越莓汁，達到預防感染的目標，就能減少一些對抗生素的依賴。」王進崑指出。

2002年美國農業及食品化學期刊（Journal of Agricultural and Food Chemistry）研究顯示，常見水果中總酚類抗氧化成分，含量最高的前三名分為是蔓越莓、蘋果、紅葡萄，而且蔓越莓每100公克中有527mg的總酚類含量，遠超過第二名的蘋果296mg，蔓越莓的抗氧化酚類成份含量，也不太會受到加工的影響。

2005年在植物化學期刊（Phytochemistry）的研究，也証實：蔓越莓汁，對抗細菌黏附的活性，主要是來自A型初花青素，與其它食品，像是葡萄、果汁、蘋果、巧克力所含的B型初花青素，大不相同，而且若是B型初花青素就沒有抗細菌黏附的效果。

此外，飲用27%原汁的240㏄蔓越莓果汁受測者的尿液，對抗細菌黏附的活性，從飲用後的2小時開始就可測得，且在4到6小時後達到最高峰，且活性在尿液裡可保持至少8到10小時，但若是喝市售的紅葡萄汁及蘋果汁(240㏄)、綠茶(2g)或吃純巧克力(40g)，就沒有這個效果。

同年，在國際的幽門螺旋桿菌期刊（Helicobacter）上，大陸學者也作了189位感染幽門螺旋桿菌的受測者，分別飲用蔓越莓汁及安慰劑，並在一個月及三個月後作測定，發現飲用三個月後，蔓越莓汁可以降低或去除幽門螺旋桿菌的感染。

「由於，幽門螺旋桿菌在胃潰瘍、十二指腸潰瘍及胃癌上，扮演相當重要的關鍵角色，因此，連續飲用蔓越莓汁三個月以上，可以降低罹患這些疾病的危險性，適合有幽門螺旋桿菌感染，但無病變的民眾作為長期保養之用。不過，蔓越莓汁畢竟是食品，若已有明顯病變，絕不建議把蔓越莓汁拿來當作治療使用。」王進崑提醒。

王進崑說，「我們希望能夠找出來蔓越莓，到底有什麼天然物，可以降低或去除幽門螺旋桿菌，甚至，想找出蔓越莓有沒有可抑制癌化過程的可能性，這都是很值得去探討的議題，充滿了未來性。」

而除了預防泌尿道感染、幽門螺旋桿菌，另一項，曾在美國化學會（American Chemical Society，簡稱ACS）報告，在台灣進行，由王進崑所作的40人的小型人體試驗，也顯示每天早、晚飲用一次蔓越莓汁，可讓低密度脂蛋白(LDL，俗稱壞的膽固醇)的氧化耐受性，提高一倍，對於預防動脈硬化及心臟病具有保健養生的意義。

「儘管，喝蔓越莓有諸多好處，不要也別以為是很好的東西，就拚命喝，過量飲用，不僅僅是種浪費，也會變胖。」 王進崑提醒。

建議飲用方式是早、晚各喝一瓶27％原汁的鋁箔包，是比較恰當的。這是因為蔓越莓汁的抗細菌黏附效果，可在飲用後兩小時，發生效果，且可在尿液內持續十小時的時間，因此，早、晚各喝一杯蔓越莓汁，比每天只喝一瓶蔓越莓汁或一次喝二瓶，都能對人體提供更大的防護效果。

此外，由於，蔓越莓含有的天然有機酸比較多，胃腸差、胃潰瘍、易腹瀉的人，儘量不要空腹飲用，以免腸胃不適，但如果是平常排便不順暢、沒有胃腸問題，空腹喝，則有促進排便的效果。

若是嚴重胃潰瘍、十二指腸潰瘍、胃癌的患者，因身狀況較特殊，飲用前，最好先請教醫師的意見。

前一陣子，豬肉含瘦肉精的新聞炒得沸沸揚揚，搞得大家對豬肉信心盡失，
但以消費者的立場來說，不管瘦肉精安全含量多少，本人都不想吃到啦！

更對政府無能，有意修改法令讓美國硬把含瘦肉精的豬，
得以合法賣到台灣來非常反感，現在台灣的行政院，
竟還有臉要搞瘦肉精「一國兩制」，真不知他們是領誰的薪水，
還是吃了五分熟的生豬肉，得了豬肉顛，連腦筋都秀逗了？！
說到台灣的安心豬肉，我有自家嚴選的標準答案~信功的大麥豬！
第一次知道信功大麥豬是在康健雜誌裡看到的，
當時用的是「信功實業，肉品界裡的台積電」之類的標題，
這麼強烈的標題，出現在向來低調的康健，非比尋常，
可見得有多受記者本人推崇。

後來，信功進駐 Jasons Market Place 的肉品櫃，
又在日僑學院附近開了家叫「 御鼎屋」的肉品專賣店，
因離住家只有騎腳踏車五到十分鐘的距離，便成為我買肉的選項之一，
之後，會變成大麥豬的死忠客戶，其實跟我在數字周刊的前長官有關。

信功，是肉品加工場，自己不養豬，所有的豬源是來自契約農場，
負責掌控肉品品質的靈魂人物是楊博元醫師，
他是個非常吹毛求疵的管理者，前長官轉述她的參訪行程時說，
她是以SARS級防護的規格，才進得去豬圈裡採訪。

印象最深刻是她有特別提到進豬圈要先「刷手」，
刷手是外科醫師手術前的必要動作，就是用鐵刷子及肥皂，
把雙手，包括指甲、指縫，都刷得乾乾淨淨，再戴上無菌手套。

因此，若妳想看一個外科醫師，手術前的消毒習慣，好不好，
只要看他的雙手、指甲、頭縫，有沒有因經常仔細清潔而乾燥變白，
就可得知，我曾見過婦產科醫師的手指指甲，刷到像毛玻璃般霧的哩！

「我一輩子從來沒有這麼乾淨過！竟是要到豬圈裡去。」我的前長官說。
後來江醫師的魚舖子的江守山醫師，也跟我說信功的楊醫師很值得信賴！

我最常買大麥豬的小排骨及大里肌排，小排骨通常是用來燉湯、燉稀飯，
大里肌排變化更多，可先以橄欖油香煎，
簡單灑上現磨的黑牌黑胡椒粒
、 燒塩 配飯吃，
也可以起鍋前淋一點有機醬油 吃醬味豬排，
小毛也愛吃香煎大里肌排，再淋上噴香的咖哩醬。
台灣的豬肉可以作到這麼安全又好吃，幹麼去吃含有瘦肉精的美國豬哩！


相關新聞聯結：
台灣人命，豬牛不如？
討好美國 台開放瘦肉精

有次在書店發現一本書神奇的大便書，這是好幾位熱愛便便的日本人，一起寫出來的小書，非常非常的有趣，會讓人有「便便看人生」的驚嘆感。

看這本書的時候，特別讓我容易想到以前幫小毛把屎把尿的艱辛過程，嬰幼兒有健康、漂亮的便便，真是媽媽最大的安慰(聽起來超變態，但若你當過媽媽，應該不難理解)！

講到便便，又會讓我聯想到「丁字褲」，有次麻吉問我，穿丁字褲時，丁丁卡在屁屁上，若沾到「便便」，不是很噁心嗎？我說，其實不會，因為，小菊花上照理不會有「便便」，但我後來也發現麻吉的疑問，是很多熱愛丁丁女性的困擾，原來有很多女生便便是不容易解乾淨的，舉例來說：如果，解完便便，擦屁屁時，衛生紙可以擦到「便便」的殘渣，那麼穿丁丁時，就可能會有丁丁沾到便便的困擾。

為什麼便便會解不乾淨？我覺得是跟食物中的膳食纖維過少有關(無科學根據，僅為個人經驗分享)，如果，食物中的膳食纖維夠多，「便便」解下來時，是非常完整的，就好像是有個隱形外套膜包裹起來的條狀，解完「便便」後，再擦屁屁，不會有任何的殘渣，屁屁會很清爽，這樣當然不會有丁丁沾便便的問題。

但若飲食中膳食纖維不夠多，有沒有什麼方法可以改善？有個日本的保健用食品《 kirin洋車前子粉》可能有幫助，這種粉末，只要用冷水沖泡，就會變成類似果凍狀，再咕嚕咕嚕喝下去即可(不能用熱水，因會結塊)，只可惜台灣沒有得買，若每次有機會到日本，可以到藥妝店去掃貨看看！

而除了可以讓「便便」外形變漂亮外，《 kirin洋車前子粉》，我的長輩覺得，也可以讓便便比較順暢，這應該是跟膳食纖維可增加便便體積有關。

後記》
近一二年據說日本粉領族很流行一種相撲丁字褲，一直很好奇到底長什麼樣子，終於有熱心格友，找到了 粉領族相撲丁字褲，有興趣的可以去看一下，真爆笑~

這裡的江醫師指的是江醫師的魚舖子的江守山醫師，楊醫師指的則是信功的大麥豬的楊博元醫師，若以他們專賣店裡的代表豬種，也許標題改成「冰原豬」與「大麥豬」，也OK，不過，ISA今天想分享的，不是品嚐這二種豬的食記，而是去這二家店消費的經驗。

以ISA住的大天母地區來說，不管是江醫師開的江醫師的魚舖子，還是楊醫師開的「御鼎屋」，採買食材都很方便，因此，這二家店的會員ISA都有加入。

江醫師的魚舖子，主要是逐批檢驗的冰凍魚鮮及肉品，還有一些丸子、鮭魚鬆…等等，ISA常買的有野生鮭魚，還有海鱺魚輪切、四破魚…等等，去年新近的冰原豬，則買過帶骨大里肌排、霜降肉，會費是一年1,000元。

海鱺適合與深坑豆腐同煮成湯品，灑點蔥花、海鹽、少許米酒，QQ的口感，很美味；野生鮭魚，適合乾煎或煮味噌豆腐湯，四破魚最噴香的方式是直接紅燒，肉質超細嫩。

御鼎屋的主力是冷藏大麥豬、加工肉品，以及冷凍的高檔牛肉、魚鮮，ISA看過10多公分大的大明蝦、姆指大的牡蠣，不過，最常買的還是大里肌肉片、小排、里肌火腿、火鍋牛肉片、肉乾…，會員是滿額，即可加入。

大里肌肉片，多用乾煎，再加點海鹽、現磨黑胡椒調味，里肌火腿，則是用煎過半熟荷包蛋的餘熱，稍微加熱一下下，塗沙拉醬，夾吐司作成好吃的爆漿三明治…，帶點肥油的小排，多用於煲湯或是燉滷，一卷一卷的火鍋牛肉片，當然是退冰後，直接用來涮火鍋用，ISA家最愛吃菇菇大集合之野菜菇菇鍋了。

而這二家醫師開的店，除了主力商品很不同外，門市服務品質也天南地北，江醫師的店，常常有熱氣騰騰的新品可以試吃，店長跟店員，也會主動介紹新品特色、營養價值，以及，調理的方式，商品很少有缺貨的狀況，若有新品或活動，則會發簡訊告知。

ISA有次去江醫師的魚舖子的二樓辦公室，找一位營養師，嚇了一大跳，裡面的辦公人員至少有30人吧！面積也比一樓的賣場，大好幾倍，原來賣檢驗過的健康魚，也不是那麼容易的事！

楊醫師的店，面積跟魚舖子差不多，但生鮮及加工肉品，似乎只有在周五進貨一次，而且，門市也兼顧肉品加工、打包外賣商品的相關業務，常常在傍晚時，生鮮肉品缺貨缺得非常厲害。

門市人員常忙得團團轉，對現場的顧客，並不是那麼的熱情，有時還會接電話，接到臉臭臭的，有時，ISA在想，如果不是認同楊醫師，在肉品上所花的心思，光看門市的服務品質，應該吸引不到我吧！

第一線的門市人員，還是最貼近顧客的門面，如果能夠讓門市的服務單純化，更集中在現場的顧客身上，不知有多好呢！

後記：
不知格友們的消費券，都用那裡去了，ISA的消費券，全部用在採購健康魚上，所以，目前我家處於魚魚大爆發的非常狀況，這當然是跟消費券優惠有關。

用3,600元消費券，就送3,600元折價券，今年6月底前，每採購1,000元，可抵用200或300元折價券，等於7折或8折，比貴賓卡的95折划算很多(一年1,000元的貴賓卡，想想還真不容易回本，今年要好好考慮~)！

相關網誌連結：
好吃推推》信功大麥豬

位於信義路、金山南路的豆之府，是我最愛的豆腐專賣店，
不管是嫩豆腐、木棉豆腐、無糖豆漿，都好好味，
其中，最最推薦吃起來柔嫩又滑口的「一番湯葉」。

到底湯葉是怎麼作的？又是指什麼？
其實，湯葉是把豆漿加熱時，豆漿表面凝結出來一層薄薄的皮，
而「一番湯葉」，指的是豆漿煮滾後，第一張取出來的湯葉，
因為特別滑口，所以口感也最佳，第二張取出來的，當然是「二番湯葉」了。
在取湯葉時，有點像是特技表演，
師傅會用特長的筷子，快速的穿過湯葉的中心點，
然後，把湯葉從豆漿裡拉起來，一片一片晾乾後，再折疊起來，
專家的吃法是像吃生魚片一樣，沾一點哇沙米跟生醬油，一起品嚐，
我跟小毛喜歡用高湯，把湯葉燙一下再吃，也很幼咪咪囉！

偏愛這家手工豆腐店，除了口味外，店裡的林師傅也是值得信賴的人，
他用的黃豆，是非基因改造的食品級黃豆，店裡也賣生黃豆。

因為，黃豆是高蛋白質的豆類，很容易腐敗、變質，也不易煮爛，
若要自己煮黃豆，我是建議要泡水再煮，但泡水時，最好放冰箱裡冷藏，
比較安全，品質好的黃豆，泡水三、四個小時，就會漲得像毛豆大，
煮過後，豆香也很濃郁。

通常我是用滷過牛肉的滷汁來燉煮，或者是跟小排一起煮成湯，都不錯吃，
也有營養師很推薦黃豆：米，以1：3的比例煮成黃豆飯，營養比例最恰當。

如果，沒有到永康街附近，我會就近到忠孝SOGO的B2超市，
買藤方的手工豆腐，藤方的嫩豆腐、木綿豆腐、豆皮，也還不錯，
但「一番湯葉」就普普，無驚奇可言。