ISAISA的星星之光

除了打PSP，等吃飯，小毛還可以……。

為了達成麻麻我今年度在飲食上的預算控制計劃，以及，小毛的熱愛，我們家的外食次數，急降到每周一次。

在傍晚接到如餓虎般的小毛，首先，當然要先讓小毛有點熱的食物可以打底，有時，我會買MOS的湯品跟炸馬鈴薯餅或小雞塊，但也擔心太常吃炸品，似乎也不是個好方法。

剛好前陣子，花了不少錢買了保溫飯盒裝小毛郊遊時的野餐，裡面有一個湯碗，裝一碗湯剛好，於是每天先預煮好當晚的湯品，在不使用保溫外鍋的情況下，從家裡帶到安親班時，溫度剛剛好，溫溫喝一碗好擋餓，這款湯碗的蓋子是旋轉設計，拿著走，湯也不會搖出來，很讚。


暖暖一碗雞蓉玉米湯，飯前先喝一碗很擋餓。

出門前，也會順便把米洗好，放入電鍋中蒸煮，等我們兩人回到家後，只要再熱湯，並同時備一個菜、一個肉，就可順利開飯。

等吃飯是件無聊事，麻麻我的家規是～沒有人可以不勞而獲，就連小朋友也一樣，我真心認為，會作菜是比會念書，更重要的生存能力，而我們有時也會一塊去CITYS’SUPER上烹飪課。

所以，即然在家吃飯，當然會儘量讓小毛參與備餐的過程，增加他對食材的認識及烹調上的基本技巧。家裡的陶瓷刀從來不磨，除了切水果，也是小毛的專用刀，切切蔬菜、豆腐之類的任務，就交給他來執行，萬一，手滑，也不致切到流血。

剝蒜頭、炒青菜、端菜，以及把冷凍肉片，用吹風機吹軟之類的小差事，也難不倒他。前二天讓他嘗試撈燙青菜，小毛說：「很像在夜市撈金魚。」其實，作菜在小朋友的心中，不見得是件苦差事，若能掌握到樂趣，小朋友也會很有成就感。

小毛有時會想嘗試煎魚，但他又很怕被油噴到，所以，這小子在煎魚時超搞笑，會自己跑去穿長袖，以襪子套住手掌，用半圓的透明塑膠玩具當護目面具，只要不具危險性，都儘量讓他亂搞，對於瓦斯爐的使用，只要有大人在旁監督，也讓小毛自行操作，以十歲的孩子來說，大致可操作得不錯。


以煮過的鮭魚骨肉，乾炒出來的鮭魚鬆，用來拌飯很香。

昨天會炒鮭魚香鬆，完全是個美味的意外。本來是買了鮭魚骨肉來煮味噌鮭魚豆腐湯，可小毛說：他不太想吃湯裡的鮭魚，麻麻我也不想，臨機一動，借用佐賀阿嬤的智慧，從湯鍋裡裡把鮭魚骨肉撈出來，乾炒成鬆，邊炒可邊用廚房夾，把骨肉分離，不需加任何調味，就可炒出鮭魚香鬆，結果，小毛很愛配飯全嗑完了。

每一道菜出爐，小毛還有一個重要的任務，就是用他貓般靈敏的小舌頭，擔當「試吃品管員」的審核工作，只有小毛嚐過，比出「OK」的食物，才能由這位王牌試吃品管員，親自端到餐桌上等開飯。

而且小毛是把菜裡的每一種配料，都親自試吃過，才行，把關非常嚴謹。是說，在家吃飯，也需要這麼嚴格嗎？

還有忘了說，其實，小毛也是我家的點菜大將，他每天回家會先問：「家裡現在有什麼食材？」然後，決定今天的初步菜單，不過，幸好，點菜大將的菜單是有彈性的，若有優先需煮完的食材，他也是可以接受建議，改天再吃他心目中的首選菜單。

利用鳳梨心作出來的鳳梨心蝦仁，口感酸甜又清爽，很適合當晚餐菜色

聽說五月十五日是聯合國的國際家庭日，515的意思是「我愛我家」，
有民間團體，在推動陪孩子回家吃晚餐的行動，
ISA覺得這是個不錯的概念，今天難得更新的星星之光部落格，
有一個新的分類是「懶人私料理」，ISA希望能夠提供一些
簡單到，連懶人看到了，都會想動手作的私房料理，
今天初登場的懶人私料理是連小朋友，都喜歡的「鳳梨心蝦仁」。

台灣鳳梨超好吃，鳳梨心雖然也可以吃，但口感比較硬，扔掉又很可惜，
ISA認真Google了一下，鳳梨心是酵素最多的地方，很值得一吃，
而且炒過的鳳梨心，不會像鳳梨肉那麼軟爛，酸甜多汁，另有風情。

炒這道菜時，建議買每一整顆的鳳梨，請店家先去掉鳳梨皮，
鳳梨肉裡，有一整支的鳳梨心，建議順著纖維切成條狀，比較容易夾取。

比較麻煩的是蝦仁，ISA發現即使是高檔超市裡，賣的蝦仁，
都經過某些處理，蝦仁吃起來，會有一種不自然的脆度，也沒有蝦子的鮮甜，
建議還是自己買草蝦回來剝，會比較安心，白蝦肉質較粉，炒這道菜有差異。

蝦仁可以在蝦背上，順切一刀去腸泥，也比較容易熟，炒起來會很漂亮，
不怕麻煩，可加蛋清抓一抓，輕輕洗淨，再用廚房紙巾擦乾，
這樣炒出來的蝦仁會更有彈性，較不會鬆鬆的，也比較不會油爆。

動物油比較不適合這道清爽的菜，建議挑選味道清淡的植物油，如：葵花油，
橄欖油及花生油，因為油的滋味較重，會搶掉鳳梨的酸甜味，不是那麼建議。

材料：
金鑽鳳梨心一支，切成條狀
草蝦仁六到八隻（不建議太多，蝦味會太重）
清淡的植物油一湯匙
海鹽少許

作法：
1、草蝦仁先用植物油清炒。
2、加入鳳梨心，續炒，看到鳳梨心稍微變色，即可關火。
3、加少許的海鹽提味（因是提味用，用量要比一般炒菜少，一點點就夠了）。

我家的私料理～香煎鮭魚佐酪梨醬。

日本作家吉本芭娜娜，最近出了一本飲食雜記食記百味，內容主要是記錄她在家裡作菜煮飯，以及，跟孩子共食的心得，我很認同她在書裡所說，「家裡只要有年幼的小孩子，在家作飯的機會就會增加。」這句話。



主要是帶幼小的孩子，在比較正式的餐廳吃飯，有時，還真是一種磨難。而適合帶小孩子去的吵雜餐廳，像是速食店、快炒店，不管是餐點或環境，都見得適合幼兒。

以小毛為例，他現在十歲，還在換牙的階段，本周同時有三顆在搖晃，不一定只能吃軟嫩的菜餚，但若是煎豬排這類比較韌一點的主菜，還是要稍微切成適口大小，比較方便進食。另外，外食的菜餚，調味比較複雜，鹽份也比較多，對小朋友敏銳的味覺來說，還是稍重了些。

我們現在每周，約末會有一餐是外食，其它，大部份都是在家裡吃晚餐，菜式都很簡單，平日是一湯、一菜、一肉，假日有空時，可能是一湯、二菜、二肉，視冰箱的庫存狀態來調整菜單。

即然，常常在家吃飯，食材的準備，當然是基本動作。原則上，每周去採買一次的是信功肉品、江醫師的魚舖子，還有美崙街的傳統市場。

若一周間，臨時又缺什麼食材，或是比較特殊的食材，就到離家最近的柑仔店，以及，city’super補貨。


city’super買的生牛筋一大盒$79。


便宜的魯牛筋，膠質豐富，若能花時間燉煮，超下飯的美味。

信功肉品，主要是買燉湯用的小排、煎豬排用的厚切里肌、炒菜及火鍋用的牛肉片、早餐三明治用的火腿，有時會買些魯肉用的松阪肉、豬腳或五花肉，最好的採買時間是周五，因為當天會有新進貨，肉品的選擇比較多。

若是放在冷藏室收納的肉品，會先處理成容易取用的型態，以培根為例，我會連同包裝袋，一口氣用乾淨的廚房剪，把培根從中間，直接剪開成二段，再用夾子把剪好的培根，一層層夾進保鮮盒裡備用，這樣連手都不會弄油，使用時，也很乾淨俐落。


培根可以整理成這樣，使用時，很乾淨俐落。

若是要放在冷凍庫保存的肉品或海鮮，則要先分裝成一次烹煮的份量。冷凍肉品跟海鮮的退冰方法，都一樣，最好是要烹煮前，直接隔著袋子，以沖冷水來快速退冰，退冰後，立刻下鍋煮熟，千萬不要放在冷藏室或室溫中退冰，鮮度會差很多。

由於信功會幫一些餐廳作肉品及配菜的搭配，所以，常常會有些配菜剩餘的蔬菜可買，像是牛蕃茄、青江菜，品質跟新鮮度，都不錯，價格也比市價便宜，像昨天就買到一包六顆的青江菜＄10，剛好可清炒一盤，真的是有佛心來著的感覺。

江醫師的魚舖子，常買的有海鱺、香魚、肉魚、秋刀魚、虱目魚片、鱸魚片、四破魚、鮭魚，他家的土雞，滋味也不錯，最常買的是雞翅，用來燉香菇、炒三杯雞，只是江醫師家的食材，是採逐批檢驗，常會有青黃不接的時候，價格也真是貴得很，但吃習慣他家的鮮魚，很難改掉，因為鮮度跟味道，會有明顯差異。

傳統市場的肉及魚，因多是溫體肉，鮮魚較難保持一定的低溫，若是當天買、當天煮、當天吃，肉質是還可以，但對一周只買一次，又要吃一整個星期的人來說，傳統市場的肉及魚，可能就不是那麼的合適，這一點在採買時，也要一併考慮進去。

會在傳統市場買的食材，以蔬果為大宗，像最近的蘿蔔、絲瓜、高麗菜、帶皮荸薺(不要買去皮的)、芋頭，都超好吃，冰個一星期，也不成問題。至於葉菜類像是空心菜、地瓜葉、菠菜、A菜，則最好買二、三天內，可以吃完的份量，比較不會浪費。

最不耐放的，應該是豆芽、香菇、杏鮑菇、玉米這類蔬菜，豆芽最好當天炒完（如果冰兩天，沒變色，要擔心泡過藥水），香菇、杏鮑菇、玉米，我會先作前處理，香菇用少量的雞湯燉過，連湯裝在保鮮盒裡，杏鮑菇、玉米，只要先用清水煮熟，一樣連裝在保鮮盒裡，若不作前處理，菇類會變黃變酸，玉米甜度會下降很多。


處理好的海苔塊，不必退冰，可直接放在水裡煮成湯。

而最近很熱門的海苔類，買回來可以先用清水，把砂粒洗乾淨，放在冷凍庫裡結成海苔塊後，再稍後退冰，切成一塊一塊的海苔磚，保存在冷凍裡。要煮時，取出一塊，不必退冰，直接放在水裡煮成湯。若想豐富些，可再加點金針菇、打散的蛋花，或者是吻仔魚，就是十分鐘內，可完成的簡易好湯。


金針菇海苔蛋花湯，連不吃海帶的小毛，都愛喝。


是說，家裡的餐桌，就是業餘廚娘的遊樂場，是吧XDDD