火腿嫩、核桃多的自製天然酵母麵包。
2012.09.12 天然發酵
最近在學天然酵母麵包，不是為了什麼特別的理由，就是有老師會作，剛好時間許可，就去學了。製作天然酵母，大致分成三大工序：原液、起種、二號種。
1、原液：80g的蔔萄乾+240cc的過濾水，裝在消毒過的玻璃瓶裡，等所有的葡萄乾浮到水面上，就是原液。
2、起種：取50CC原液+30g高筋+1g鹽攪一攪，等冒出泡泡，開始發酵。
3、二號種：全部的起種+120cc過濾水+80g高筋+1g鹽攪一攪，等冒出泡泡發酵成二倍大，大約可作出250g的二號種。
開始動手作酵母麵包時，二號種、麵粉、水的比例約1：2：1，意即250g二號種：500g麵粉：25og過濾水，混在一起來揉麵，之後的發酵過程，就跟一般麵包一樣，得先發酵到二倍大，經二次整形再發酵，非常殺時間。
自己動手作過之後，就知道天然酵母麵包，很難完全手工商品化。光是揉個麵，本人的二頭肌就推滿了乳酸，真的很需要力量啊！
很多事情不動手去作，很難理解事情的真相，這是必須用肉體勞動去體驗的真實。
2012.09.15 磁場
我想我永遠學不會世故，有時候會因為一些不合理的改變而心浮氣躁，而心境的轉變是奇妙的，當決定心平氣和時，磁場就開始轉變了。
每次感覺快被打敗、全盤皆輸的關鍵時刻，總要提醒自己不要氣急敗壞、棄械投降，而是再多做些什麼，即使是非常少非常少的努力，也沒有關係。
一旦往前走，超越了臨界點，冥冥之中，就會有微妙的轉變，又往前跨越了艱難的一步。
張曼娟說過，「一個城市最可悲的是，不是她發展得不繁榮，而是她的發展面貌都是一樣的。」文字，何嘗不是如此？如果要人云亦云被牽著鼻子走，這世界根本不缺一個文字工。
很多人都會說平面媒體，早已是窮途末路、每下愈況，可與其被預測將是「明日黃花」而觸語傷情，不如放下莫名的盼望，好好寫些自己真正關心、想寫的題目比較實在。
因為我始終相信平面媒體只是一種載體。而不管採用任何的載體，「內容」永遠是最重要的關鍵，這是我身為內容提供者的看法。
星期閱讀》144+8
一起搞吧！
大腦、演化、人brain bugs
參觀海生館的30個Q&A爆漫王20
異數生命的躍升
廚神的家常菜
全站熱搜
留言列表
Media Center (4)
